Podpłomyki na kamieniu.

Stalker · Post autor: **Stalker** » 30 cze 2009, 11:29

Odcinek pt. CAVE COOKING serii Woodsmaster - oto strona autora:

http://survival.instantestore.net/cat_woodsmaster.cfm

Nawiasem mówiąc, bardzo ineteresująca postać, lekko mnie dziwi, że nikt nie wspominał o tej bardzo interesującej serii, chociaż nie spotkałem się z wersją polską. Polecam !

mgr_scout · Post autor: **mgr_scout** » 30 cze 2009, 12:01

Dzięki za namiar

pepin666 · Post autor: **pepin666** » 11 lip 2009, 20:28

Można także skorzystać wcześniej z miksera w domu i odpowiednio posoloną mąkę "wzbogacić" odrobiną oleju lub masła ( nie za dużo oczywiście ) oraz szczyptą proszku do pieczenia lub drożdży.

Lepiej proszek bo do drożdży by trzeba dodać trochę cukru

a czy mąka+woda+jajko to nie przepis na kluski kładzione?

bogdan · Post autor: **bogdan** » 12 lip 2009, 08:41

pepin666 pisze:
Można także skorzystać wcześniej z miksera w domu i odpowiednio posoloną mąkę "wzbogacić" odrobiną oleju lub masła ( nie za dużo oczywiście ) oraz szczyptą proszku do pieczenia lub drożdży.
Lepiej proszek bo do drożdży by trzeba dodać trochę cukru

a czy mąka+woda+jajko to nie przepis na kluski kładzione?

To przepis na wszystko - ogólnie mówiąc na ciasto a co z niego zrobisz, kluski czy drożdżówkę z kruszonką...

Proszek ma jeszcze jedną przewagę nad drożdżami - drożdże muszą wyrosnąć przed pieczeniem. Proszek działa pod wpływem ciepła dopiero w czasie pieczenia.

Kobra · Post autor: **Kobra** » 30 paź 2009, 19:42

Mąka woda i trochę soli to dobra rzecz jak na jadłospis w lesie na jesień ;D A jeśli w domu przygotowujemy to może wkroić trochę kiełbasy? Lepiej by smakowało co o tym sądzicie?

Post autor: **thrackan** » 30 paź 2009, 21:23

Polecam dodanie większej ilości oliwy lub oleju do placków i drożdży (ok 7g proszkowanych na trzy szklanki mąki). Tak w ilości jedna łyżka stołowa na każdą szklankę mąki. Wtedy wody leje się minimalną ilość, ok. ćwierć szklanki na trzy szklanki mąki. Daje to ciasto podobne do hinduskiej pity, tylko nieco bardziej kruche. Eksperymentuję nad otrzymaniem takiej lekko gumowatej pity, lecz nie wiem w jaką stronę kombinować, żeby wyszło. Może mniej oleju?...

abyss · Post autor: **abyss** » 31 paź 2009, 00:38

Spróbuj z innymi gatunkami mąki.

Stalker · Post autor: **Stalker** » 31 paź 2009, 07:18

Na pewno mniej oleju - to czyni ciasto bardziej kruchym. Możesz jeszcze poeksperymentować z dodatkiem mąki ziemniaczanej - ta ma właściwości klejące.

mgr_scout · Post autor: **mgr_scout** » 31 paź 2009, 20:49

Mniej oleju i tylko mąka pszenna. Zadna krupczatka czy inne takie. Najmniej zdrowa ale cóż

Przy pieczeniu pity ważna jest tez temperatura pieczenia, tzn. musi być bardzo wysoka. Może w tym tkwi także problem?

Kobra · Post autor: **Kobra** » 01 lis 2009, 17:55

Moja mama ma taki bar te kebaby jakieś hot dogi itp. Akurat już nie lubię pity bo mi zbrzydła.

Ja tam lubię takie zwykłe ciasto na pierogi. Upieczone na kamieniu jest dla mnie bardzo dobre. Zawsze można do ciasta dorzucić jakiejś kiełbasy pokrojonej na drobne kawałeczki i jest cool ;D

Fredi · Post autor: **Fredi** » 02 lis 2009, 08:16

Kobra, chciałeś bardzo coś napisać, ale się nie wykazałeś....
Skoro Twoja Mama ma taki bar....to zapytaj czy sama robi pite, czy też kupuje?
Jeśli robi sama, to może się podzieli przepisem, koledzy będą zadowoleni.

Ciek · Post autor: **Ciek** » 02 lis 2009, 11:54

W Biskupinie jadłem podpłomyki z cebulką, w smaku takie sobie ale ponoć "oryginalne". Nieco smalcu mogłoby im pomóc.

Sposób na "drożdże" opisany przez Stalkera to w istocie sposób na zakwas, więcej o tym temacie można poczytać tutaj.

W warunkach polowych można ponoć zastąpić drożdże/zakwas itp. odrobiną popiołu z drewna (tego białego). Pisał o tym chyba R. Mears z tego co pamiętam, osobiście nie sprawdzałem nigdy bo suche drożdże kosztują u mnie w sklepie koło domu 1,50 zł. Z tego co wiem, potas spożywczy kiedyś się pozyskiwało z popiołu, więc może to nie jest takie głupie.

Fredi · Post autor: **Fredi** » 02 lis 2009, 13:14

Ciek pisze:Z tego co wiem, potas spożywczy kiedyś się pozyskiwało z popiołu, więc może to nie jest takie głupie.

potaż, a nie potas.

i co z tego, że drożdże kosztują u ciebie tylko 1,50zł? u mnie 45gr a nie korzystam....

Kobra · Post autor: **Kobra** » 03 lis 2009, 17:19

- 150 g drożdży,
- 1 szkl. ciepłej wody,
- 0,5 małej łyżeczki cukru,
- 2-3 szkl. mąki pszennej,
- 1 mała łyżeczka soli,
- 2-3 łyżki oleju.

Drożdże utrzeć z cukrem, wymieszać z 1/2 szklanki ciepłej wody,
odstawić na 10 min w ciepłe miejsce. Mąkę i sól przesiać do miski,
zrobić dołek, wlać rozczyn i pozostałą wodę, wymieszać łyżką, dodać
olej, mieszać do połączenia się składników, w razie potrzeby dolać
wody. ciasto powinno być wolne, jak na pierogi, lecz dające się
wygniatać. Wyłożyć ciasto na stolnicę, wysypaną mąką, wyrabiać rękami
przez 8-10min, posypując stolnicę mąką. Ciasto powinno być lśniące, z
małymi pęcherzykami.
Włożyć do miski wysmarowanej olejem, wierzch ciasta posmarować
tłuszczem, odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aby podwoiłoswą
objętość. Wyłożyć ciasto na stolnicę posypaną mąką i wygniatać ok 2
min.
Podzielić ciasto na kawałki wielkości małego ziemniaka, rozwałkować na
placki grubości ok 1cm. Placki ułożyć na czystej ściereczce posypanej
mąką, przykryć drugą, pozostawić na 30min. Piekarnik rozgrzać do
temperatury 250*C, po 20 min wstawić do niego posmarowane olejem
płytkie blaszki do pieczenia ciastek (uważać by olej nie przypalił
się) po 5 min wyjąć.
Na blaszki kłaść placki w ostępach 2cm, lekko posmarować je zwilżonym
pędzelkiem, wstawić do piekarnika, piec 6-10 min.(placki zwilża się
wodą, aby nie zrumieniły się).
Po upieczeniu zawinąć w folię aluminową lub w paier pergaminowy.
Chlebki powinny być białe i miękkie.

Znalazłem coś w internecie.

pepin666 · Post autor: **pepin666** » 03 lis 2009, 17:57

Fredi pisze:
Ciek pisze:Z tego co wiem, potas spożywczy kiedyś się pozyskiwało z popiołu, więc może to nie jest takie głupie.
potaż, a nie potas.

i co z tego, że drożdże kosztują u ciebie tylko 1,50zł? u mnie 45gr a nie korzystam....

a propo drożdży słyszeliście o drożdżach instant, ostatnio widziałem w Carrefourze, w sumie dobre bo rozczynu nie trzeba robić tylko od razu do mąki się sypie.

Drożdże utrzeć z cukrem, wymieszać z 1/2 szklanki ciepłej wody,

?? cukier lepiej rozpuścić w wodzie i więcej niż niecała łyżeczka.

Fredi · Post autor: **Fredi** » 03 lis 2009, 19:05

Kobra pisze: - 150 g drożdży,
- 1 szkl. ciepłej wody,
- 0,5 małej łyżeczki cukru,
- 2-3 szkl. mąki pszennej,
- 1 mała łyżeczka soli,
- 2-3 łyżki oleju.

150g drożdży? na 2-3 szklanki mąki? niezłe

po za tym....przepis, jak przepis....im więcej i częściej się robi, tym mniej się z nich korzysta, zresztą...nic w tym przepisie nadzwyczajnego nie ma - ot standard.

mgr_scout · Post autor: **mgr_scout** » 03 lis 2009, 22:02

pepin666 pisze:
a propo drożdży słyszeliście o drożdżach instant, ostatnio widziałem w Carrefourze, w sumie dobre bo rozczynu nie trzeba robić tylko od razu do mąki się sypie.

znane od lat

nic odkrywczego

Drożdże utrzeć z cukrem, wymieszać z 1/2 szklanki ciepłej wody,

pepin666 pisze: ?? cukier lepiej rozpuścić w wodzie i więcej niż niecała łyżeczka.

Rozcieranie drożdży z cukrem jest znacznie efektywniejsze niż rozpuszczanie w wodzie. Sprawdź a potem sie wypowiadaj

Ciek · Post autor: **Ciek** » 04 lis 2009, 07:59

No u mnie właśnie za 1,50 są suszone drożdże dr Oetker. Bardzo praktyczny wynalazek; lekkie, wydajne, nie psują się. Można w domu rozmieszać pół paczki z 1,5 szklanki mąki, kilkoma łyżeczkami cukru i np. garścią rodzynek albo innych suszonych owoców i sobie upiec prowizoryczny placek na ognisku.

Fredi · Post autor: **Fredi** » 04 lis 2009, 10:12

a odpowiedzcie mi najpierw na pytanie: po co wam te drożdże w lesie? nie wystarczy w domu drożdżówka zrobiona przez mame/babcie ?

Ciek · Post autor: **Ciek** » 04 lis 2009, 10:29

A kto mówi o lesie? Myślałem, że to o żarciu

Post autor: **thrackan** » 04 lis 2009, 11:12

Fredi pisze:a odpowiedzcie mi najpierw na pytanie: po co wam te drożdże w lesie? nie wystarczy w domu drożdżówka zrobiona przez mame/babcie ?

Na krótką metę wystarczy. Ale jak by my chcieli w dłuższą tułaczkę się wybrać, to drożdżówka może nie zdzierżyć trudów podróży. A z omawianych surowców to mamy świeże pieczywko możliwe do wypieczenia na każdym ognisku. No i przyjemność ze spożycia o wiele większa, choć sam wypiek może być jakościowo wielokrotnie gorszy od wyrobu domowego.

Fredi · Post autor: **Fredi** » 04 lis 2009, 11:39

niezrozumiałeś mnie....pytam : po co drożdże? drożdże to produkt ekskluzywny i zupełnie niepotrzebny do świeżych i pysznych wyrobów!

pepin666 · Post autor: **pepin666** » 08 lis 2009, 08:07

Rozcieranie drożdży z cukrem jest znacznie efektywniejsze niż rozpuszczanie w wodzie. Sprawdź a potem się wypowiadaj

Podważasz to czego mnie uczą do egzaminu zawodowego XD

mgr_scout · Post autor: **mgr_scout** » 09 lis 2009, 08:43

pepin666 pisze: Podważasz to czego mnie uczą do egzaminu zawodowego XD

To czego uczą Cię do egzaminu, a co jest w życiu skuteczne bywa różne

Wiem.. gdyż jestem współautorem kilku egzaminów zawodowych choć nie "kucharskich"

rybak · Post autor: **rybak** » 05 maja 2011, 01:12

A ja zrobiłem sobie podpłomyki na piecu jukońskim. Skład ciasta to sól,mąka pszenna i drożdże. Mogłem jeszcze cukru dodać, to miał bym bułki

Ogólnie gdzieś kiedyś widziałem taki sposób, podobny do mojego. Stosowali go w biskupinie. Tylko że tam im się po upieczeniu, podpłomyk się odkleił, a mnie nie chciało i sam musiałem je ściągać. Chyba zrobiłem je trochę za grube i za mała temperatura, bo piekłem je coś koło niecałej godziny, w rezultacie skorupka była trochę za twarda, ale za to chrupiąca. Brakowało im cukru, bo cukier powoduje że mają lepszy kolor i smak, oraz lepiej się ruszają, bo cukier wzbogaca drożdże, a moje podpłomyki wyglądały tak:
Najpierw rozpaliłem ognisko, żeby glina w środku pieca się nagrzała

Następnie podzieliłem cisto na trzy cześci i zrobiłem z nich placki i przykleiłem na bok pieca:

Jak widać, to po chwili fajnie wyrosły;

Postanowiłem piec przykryć, żeby temperatura lepiej trzymała

No i gotowe