Grzyby i przyrządzanie ich w lesie

Ciek · Post autor: **Ciek** » 21 lip 2010, 12:18

W weekend miałem na obiad boczniaki (takie odpadowe - małe) podsmażone na maśle z czosnkiem. Bardzo smaczna rzecz.

rumcajs · Post autor: **rumcajs** » 21 lip 2010, 19:33

Ciek, a ja miałem dzisiaj podgrzybki,pierwsze grzyby w tym roku,i też dodałem czosku ale to był błąd,bo czosnek powinno dawać się na sam koniec bo jak się przypiecze to jest gorzki.

Szyszka · Post autor: **Szyszka** » 22 lip 2010, 11:18

Nabijasz grzyba na patyczek i pieczesz nad ogniem moim zdaniem najlepiej smakują przyrządzone w ten sposób kurki (pieprznik jadalny). drugi najprostszy sposób to usmażenie grzybka pokrojonego w kosteczkę(czy w co kto tam chce) na jakimś tłuszczu polecam zrobić w ten sposób koźlarze, koźlarze czerwone, borowiki(tylko nie ceglaste), kurki, pieczarki, gąski, maślaki i rydze. Lepiej żeby grzybki były świeże i nieprzerośnięte. Borowik ceglasty(potocznie malarz) jest powszechny i smaczny jednaj trzeba pamiętać żeby przed smażeniem odgotować go co najmniej 2 razy BOROWIKÓW CEGLASTYCH NIE WOLNO SPOŻYWAĆ Z ALKOHOLEM! Ja nie jem grzybów robaczywych ale jak survival to survival

Ogromnym źródłem wiedzy na temat roślin i grzybów jadalnych mogą być starzy ludzie, sam zakolegowałem się z lokalnym znachorem i sporo przydatnych informacji od niego wyciągnąłem.

Maciej · Post autor: **Maciej** » 27 lip 2010, 21:33

Zapomnieliście o tym http://pl.wikipedia.org/wiki/Mleczaj_smaczny potocznie nazywany Krówka.Jest wyborny.

Bastion · Post autor: **Bastion** » 27 lip 2010, 22:59

Szyszka pisze:Nabijasz grzyba na patyczek i pieczesz nad ogniem moim zdaniem najlepiej smakują przyrządzone w ten sposób kurki (pieprznik jadalny).

Ciekawy pomysl, nigdy o tym nie slyszalem, az mi narobiles smaka:)
Wyobraznia kucharska, podpowiada mi ze mozna by jeszcze zrobic rodzaj szaszlyka,
czyli przemiennie nabijac na kijek grzyby i boczek.

Szyszka pisze: BOROWIKÓW CEGLASTYCH NIE WOLNO SPOŻYWAĆ Z ALKOHOLEM!

Tez ciekawa informacja, tego grzyba znam chyba pod inna nazwa:
Chodzi o borowika ceglastoPOREGO?

http://www.tinyurl.pl?f0jzET1F

Szyszka pisze: Ogromnym źródłem wiedzy na temat roślin i grzybów jadalnych mogą być starzy ludzie, sam zakolegowałem się z lokalnym znachorem i sporo przydatnych informacji od niego wyciągnąłem.

Podziel sie z nami swoja wiedza, na forum jest kilka osob, ktore interesuja sie zbieraniem, wlasciwosciami i zastosowaniem grzybow.

zdybi · Post autor: **zdybi** » 27 lip 2010, 23:44

http://img200.imageshack.us/img200/188/dsc0339o.jpg
Już zaczynają się pojawiać. Jeszcze nieśmiało bo po suszy,dopiero popadało. Bajecznie jest wstać przed świtem i wyruszyć na poszukiwania

Bardzo smaczna jest zupa grzybowa. Można zwykłą "grzybową" w proszku,dowartościować zebranymi grzybami,pycha...
http://img338.imageshack.us/img338/6041/zdjcie0026v.jpg
http://img641.imageshack.us/img641/1921/p6120136.jpg

Hakas · Post autor: **Hakas** » 28 lip 2010, 13:50

Witaj Zdybi. Tak kureczki już są i koźlarze. Po tych deszczach powinno być ich więcej.
Mój przepis:
Grzybki oczyścić i chwilę gotować pokrojone w kawałki (kostka), Wodę odcedzić dodać konserwę turystyczną lub gulasz angielski dusić na małym ogniu.

Szyszka bardzo mnie zaciekawiłeś swoją wypowiedzią na temat "ceglarzy" borowik ceglasty ja je lubię zbierać ( rosną na moich terenach w starym lesie bukowym). Czemu nie można ich smażyć na tłuszczu?

A i podobno są pod ochroną, gdzieś to kiedyś czytałem. Podobnie jak "Kozie brody" - nazwy innej nie znam.
Hakas

Bastion · Post autor: **Bastion** » 28 lip 2010, 21:27

Hakas pisze:Podobnie jak "Kozie brody" - nazwy innej nie znam.
Hakas

"Kozia broda" to chyba szmaciak galeziasty:
http://pl.wikipedia.org/wiki/Szmaciak_g ... C4%99zisty
???

[ Dodano: 2010-07-28, 21:46 ]
Chyba najprostszy przepis na danie z grzybow lesnych:
Czarka austryjacka i uszak bzowy:

http://pl.wikipedia.org/wiki/Uszak_bzowy
http://pl.wikipedia.org/wiki/Czarka_austriacka

jem je na surowo. Czarka w smaku przypomina rzodkiewke natomiast uszak jest bez wyraznego smaku ale za to fajnie chrzesci w zebach.

Michal N · Post autor: **Michal N** » 04 sie 2010, 16:55

zdybi pisze:Już zaczynają się pojawiać.

Byłem w weekend na moim "łowisku", tyle zebrałem: http://picasaweb.google.pl/112010100794 ... 7649843794

zdybi · Post autor: **zdybi** » 16 sie 2010, 18:25

To trujaki

Po takiej dawce mozna sie poczuczuc zdrowo podtrutym

Przepraszam za pisownie. Szwedzka klawiatura :-/

babajaga · Post autor: **babajaga** » 28 wrz 2010, 15:47

Jak do tej pory zawsze słyszałam że grzyby nie maja żadnych wartości odżywczych, a tu w sieci natknęłam się na coś takiego:
http://gotowanie.onet.pl/1626453,,grzyb ... tykul.html
"(...) Grzyby świetnie zastępują mięso, bo tak jak ono mają dużo doskonałej jakości białka (...)"

Jak to w końcu jest z tymi grzybami? Ktoś może wie???

wolfshadow · Post autor: **wolfshadow** » 28 wrz 2010, 16:04

babajaga pisze:Jak to w końcu jest z tymi grzybami? Ktoś może wie???

Wszystko jest kwestią konsystencji. "Szkielet" owocnika stanowi chityna, której nie trawimy. Jeśli grzyb ładnie wygląda na talerzu to przez nasz układ pokarmowy w większości nienaruszony przeleci. W grzybku rozgotowanym te chitynowe komóreczki pękają. Dodatkowo im bardziej grzybek rozdrobniony tym lepiej (sosiki grzybowe rządzą).

Niektóre grzybki to praktycznie sama chityna. Taki uszak bzowy, nie smakuje, nie ma wartości odżywczych ale za to jego chrząstkowata konsystencja nadaje potrawom wyrazu.
Ciekawe, że kiedyś widziałem w ulotce reklamowej jednego z marketów ofertę kuchni chińskiej. Była tam mieszanka chińska zawierająca grzyby moon. Opisane były jako smaczne grzyby rosnące w Azji i posiadające wiele składników odżywczych.
A to nasze pospolite uszaki bzowe.

Edyta:
Z moich zamrożonych zapasów:

orety · Post autor: **orety** » 28 wrz 2010, 16:12

reklama dźwignią handlu...

pozdrawiam
maciek

babajaga · Post autor: **babajaga** » 29 wrz 2010, 13:57

Dzięki

emilw641 · Post autor: **emilw641** » 30 wrz 2010, 17:52

zdybi pisze:Bardzo smaczna jest zupa grzybowa. Można zwykłą "grzybową" w proszku,dowartościować zebranymi grzybami,pycha...

Co jakiś czas chodzę na całodniowe grzybobranie i trochę grzybów (najlepiej kurki - moje ulubione) ugotowanych dodaje do zupki chińskiej o smaku grzybowym.

wolfshadow · Post autor: **wolfshadow** » 22 gru 2010, 11:02

Ciekawy artykuł odnośnie wartości odżywczej grzybów:
http://ciecinski.eco.pl/grzyby_2.html

Michal N · Post autor: **Michal N** » 22 gru 2010, 11:39

I rozwiałeś mity o znikomej wartości odżywczej grzybów.
Nigdy jeszcze nie jadłem zimówek aksamitnotrzonowych, więc po świętach idę nad Wisłę poszukać.

jm48 · Post autor: **jm48** » 01 lut 2014, 13:33

Szyszka pisze:BOROWIKÓW CEGLASTYCH NIE WOLNO SPOŻYWAĆ Z ALKOHOLEM!

Wobec takiej pomyłki zrobię wykop na złotą łopatę i kilof od razu - nie radzę spożywać z alkoholem borowików ponurych, ceglastych (ceglastoporych) to nie dotyczy (sprawdzone na sobie

) - to znaczy dolegliwości jakichkolwiek po spożyciu substancji uzależniających w towarzystwie w/w gatunków nie miałem żadnych

- jedynie część autorów atlasów grzybów sugeruje toksyczność borowika ponurego w połączeniu a alkoholem... Kolega pomylił te 2 gatunki...
Jest trochę grzybów do spożycia na surowo i postaram się tu "zapodać" ich listę

Post autor: **Abscessus Perianalis** » 01 lut 2014, 13:59

Panowie, z tego co wiem (bo mam ich trochę w szafce), to ceglastopore trzeba wygotować z godzinkę, po tym zabiegu są dopiero zdatne do spożycia, więc nie wiem co miałoby reagować z alkoholem, skoro związków których sobie nie życzymy już w grzybie nie będzie.

jm48 · Post autor: **jm48** » 01 lut 2014, 14:07

Otóż nie wygotujesz substancji reagujących z alkoholem z Czernidlaka i B. Ponurego (autorzy twierdzą, że to ta sama substancja), a ceglastopory wymaga tylko solidnego podgrzania - bez odlewania wody... jak sam raczyłeś zauważyć

:564: I tym samym ceglaś zalicza się do grzybków, które można upiec nad żarem, na patyku, w lesie, posolić i spożyć

- zgodnie z tematem

[ Dodano: 2014-05-20, 15:02 ]
Dziś 2 kg borowika brunatnego, dawniej podgrzybka brunatnego - popularnego czarnego łebka - wyjątkowo wcześnie w tym roku - ganiać zbierać, spożywać